락토발효?

락토발효는 유산균(락토바실러스 등)이 당분을 분해하여 젖산을 생성하는 발효 과정입니다. 이 과정에서 유산균은 주로 유기산(특히 젖산)을 생성하고, 그 결과로 음식이 신맛을 띠게 됩니다. 락토발효는 우유, 채소, 과일 등에서 널리 사용됩니다.

락토발효의 기본 원리
1. 주요 미생물: 락토바실러스(유산균), 비피도박테리움, 스트렙토코커스 등.
2. 당분 발효: 유산균은 **설탕(당분)**을 젖산으로 변환하면서 산성 환경을 만듭니다.
3. 산성화: 이 산성 환경은 다른 병원균이 자라기 어렵게 만들어서 음식의 보존 효과도 있습니다.

락토발효의 주요 장점
1. 소화에 좋음: 유산균이 음식에 포함되어 장 건강에 도움이 됩니다.
2. 비타민 B군 증대: 발효 과정에서 비타민 B군이 생성되어 영양소가 풍부해집니다.
3. 면역력 증진: 유산균이 면역 체계를 활성화시키는 데 도움을 줍니다.
4. 장 건강: 장내 유익균을 증가시켜 장 건강을 돕고, 배변 활동을 원활하게 해줍니다.
5. 보존 기간 연장: 산성 환경 덕분에 발효된 음식은 보존성이 뛰어나 저장이 용이합니다.

주요 락토발효 식품 예시
• 김치 (배추김치, 깍두기 등)
• 한국식 발효채소 (오이피클, 무짠지 등)
• 요거트 (유산균이 살아있는 요구르트)
• 사우어크라우트 (독일식 발효 양배추)
• 켈프(미역) 발효 (한국 전통의 발효된 해조류)
• 된장, 간장 (콩 발효로 만든 전통 발효식품)

락토발효 과정
1. 재료 준비: 채소나 과일을 잘라서 준비합니다.
2. 소금물에 담그기: 소금을 넣어 수분을 뺀 후 발효를 촉진합니다.
3. 발효: 밀봉된 용기에 담아 실온에서 발효가 시작됩니다. 발효가 진행되면서 음식은 점차 신맛을 띠게 됩니다.
4. 저장: 발효가 끝나면 냉장 보관을 통해 보존합니다.

예시: 락토발효 오이피클 만들기
1. 재료: 오이, 마늘, 고추, 소금, 물, 설탕 (옵션)
2. 만드는 법:
• 오이를 자르고, 마늘과 고추를 준비합니다.
• 깨끗한 유리병에 오이, 마늘, 고추를 담고, 소금을 넣습니다.
• 소금물(소금과 물)을 준비해 병에 부은 뒤, 재료들이 잠기도록 합니다.
• 병을 밀봉하고, 2~3일 동안 실온에서 발효시킵니다.
• 맛을 보고 발효가 완료되면 냉장 보관하세요.

주요 포인트

소금물 비율, 온도, 발효 시간이 중요합니다! 너무 많이 발효시키면 시고 쓰게 되므로 주의하세요.