728x90 반응형 SMALL 사우어크라우트1 락토발효? 락토발효는 유산균(락토바실러스 등)이 당분을 분해하여 젖산을 생성하는 발효 과정입니다. 이 과정에서 유산균은 주로 유기산(특히 젖산)을 생성하고, 그 결과로 음식이 신맛을 띠게 됩니다. 락토발효는 우유, 채소, 과일 등에서 널리 사용됩니다.락토발효의 기본 원리1. 주요 미생물: 락토바실러스(유산균), 비피도박테리움, 스트렙토코커스 등.2. 당분 발효: 유산균은 **설탕(당분)**을 젖산으로 변환하면서 산성 환경을 만듭니다.3. 산성화: 이 산성 환경은 다른 병원균이 자라기 어렵게 만들어서 음식의 보존 효과도 있습니다.락토발효의 주요 장점1. 소화에 좋음: 유산균이 음식에 포함되어 장 건강에 도움이 됩니다.2. 비타민 B군 증대: 발효 과정에서 비타민 B군이 생성되어 영양소가 풍부해집니다.3. 면역력 증진.. 2025. 4. 15. 이전 1 다음 728x90 반응형 LIST
